①面沒有發酵好
蒸包子的面團需要發酵至剛和好時的2倍大，用手抓開里面有大蜂窩組織 。如果面沒有發酵到位，蒸出來的包子就會發死 。
②面和的太軟
蒸包子的面如果和的太軟，包子就不易于成型，蒸熟后全趴在蒸籠上看上去就像死面餅一樣 。
③做好的包子生坯沒有二次醒發
包子在制作的過程中需要反復地揉面，隨著面團里面的空氣排出蜂窩組織也會消失，所以生坯做好之后沒有二次醒發就上鍋蒸，蒸出來的包子就會發死 。
④蒸好的包子開水入鍋
蒸好的包子應冷水或是溫水入鍋，如果開水入鍋此時鍋內有大量的水蒸汽，會把包子給蒸死 。
⑤火候不對
蒸包子時應先大火燒至上汽后，再轉中火蒸，如果用小火蒸出來的包子就會發死 。
⑥開鍋蓋的時間不對
蒸包子的過程中如果頻繁開蓋，或是關火后就立馬開蓋，會使冷空汽進入造成包子回縮，蒸出來的包子就會發死 。
【發好的面蒸出來的包子為什么是硬的】
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