1、饅頭和包子最好蒸熟冷藏或冷凍 ， 因為：
饅頭蒸熟以后里面的酵母會失去活性（酵母菌超過54°就會失去活性） ， 這樣熟饅頭的品質就不會發生變化 ， 冷藏和冷凍后需要食用時回鍋蒸一下即可 。不過不論饅頭和包子冷藏的時間都不易過長 ， 因為發酵的面團里面含有糖分 ， 冷藏室里溫度也會有霉菌生長 。很多時候我們冷藏的饅頭或包子 ， 放置時間過長也會長霉 。所以如果需要放置時間過長 ， 最好還是選擇冷凍 。
包子和饅頭成熟以后 ， 里面的物質已經變得穩定 ， 并且經過高溫的蒸制 。饅頭和包子里面的細菌也被蒸死 ， 等于進行了一次高溫殺毒 ， 這樣冷藏后食用也比較安全 。
2、包子和饅頭生的都最好不要冷凍 ， 因為：
饅頭屬于發酵食品 ， 制作過程中只有面團發酵起來 ， 然后經過揉搓排氣 ， 二次醒發才能蒸好 。饅頭生的冷凍 ， 化凍后會不成型 ， 而且里面的酵母活性會變差 ， 到時候饅頭根本蒸不起來 。
包子現在有專門制作冷凍的生包子售賣的 ， 不過那需要有專門的盛裝包子的容器 ， 進行冷凍 。否則包子會相互粘連 ， 并且漏湯不成型 。而且包子餡里的青菜經過冷凍后 ， 化凍蒸也會變色、變味 ， 影響食欲 。
【做好的包子是蒸熟了冷凍還是直接冷凍】
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