【清湯冒菜怎么做 清湯冒菜如何做】1、制鹵水 。炒鍋置旺火上 ， 下菜油燒到6成熟后 ， 下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬開后打去泡沫即成鹵水 。
2、制主料 。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方 。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗凈的竹簽 ， 將肴穿成約三四十克一串 。
3、燙制 。鹵水鍋置旺火上 ， 使之保持小沸 ， 將各類菜用串好的竹簽燙制 ， 根據不同菜肴的火候燙制成熟 。

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