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蘇式椒鹽月餅的做法 蘇式椒鹽月餅的家庭做法

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蘇式椒鹽月餅的做法 蘇式椒鹽月餅的家庭做法


【蘇式椒鹽月餅的做法 蘇式椒鹽月餅的家庭做法】1、油皮面皮部份：中筋面粉125g ， 糖粉15g ， 無水奶油45g ， 冷水65g 。
2、油酥面皮部份：低筋面粉100g ， 無水奶油50g 。
3、椒鹽內餡：低筋面粉110g ， 無鹽奶油80g ， 糖粉60g ， 黑芝麻粉80g ， 瓜子仁20g ， 金棗餅20g ， 花椒粉1g ， 鹽3g 。
4、油皮面皮部份：中筋面粉用濾網過篩 。將無水奶油加入糖粉中大致混合均勻 。將過篩的粉類加入 ， 先用手大約混合均勻 。將冷水倒入用手搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的面團即可(面團不要太干 ， 水量請視實際狀況酌量增減) 。盆子表面封上保鮮膜 ， 醒置40分鐘 。
5、油酥面皮部份：將低筋面粉用濾網過篩 。將無水奶油加入低筋面粉中 ， 用手慢慢將酥油及粉搓揉 。
6、成為一個均勻的面團就好 ， 包上保鮮膜放冰箱備用(不需要搓揉過久 ， 避免面粉出筋影響口感) 。
7、椒鹽內餡：低筋面粉平均鋪放在烤盤上 ， 放入已經預熱到130度的烤箱中烘烤12分鐘取出放涼備用(中間稍微翻動一下) 。金棗餅切碎 ， 奶油回復室溫 ?；ń贩?鹽放入炒鍋中干炒2分鐘炒香 。將所有材料放入盆中 。用手慢慢捏合混合均勻成為團狀 。然后分成10等份(每個約35g) ， 捏成圓形備用 。
8、將醒置好的油皮面團平均分割成10等份(每個約25g) ， 捏成圓形 。油酥面皮由冰箱取出 ， 平均分割成10等份(每個約15g) ， 將小面團滾成圓形 。
9、將油皮面皮壓扁桿開 ， 光滑面在外 ， 包上一個油酥面皮 ， 收口捏緊成圓形 ， 完成的面團用保鮮模覆蓋避免干燥 。
10、將包好的面團稍微壓一下橄成橢圓形薄片(長約12cm) ， 光滑面在下 ， 由短向卷起 ， 收口朝下 ， 蓋上保鮮膜讓面團休息15分鐘 。將休息好的面團橄成長形后翻面 ， 由短向卷起 ， 蓋上保鮮膜讓面團休息15分鐘 。完成的小面團就是油皮油酥面團 。
11、休息完成的油皮油酥面團收口朝上 ， 用大姆指從中間壓下 ， 兩端往中間折起捏一下 ， 然后將小面團壓扁 。將面團橄成直徑約12cm圓形薄片 ， 光滑面在外 ， 中間放上內餡 。利用虎口將面團收口朝內捏緊 ， 成為一個圓形 。完成的生胚收口朝下稍微壓扁 ， 放在2手手掌間稍微搓揉整型 。
12、完成的月餅間隔整齊放入烤盤中 。利用竹簽尾端沾一些紅色食用色素在面團上方點上記號 。放進已經預熱至170度的烤箱中烘烤12分鐘后取出翻面 。
13、再烘烤12分鐘 。這樣 ， 蘇式椒鹽月餅就完成了 。

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