1、蒲菜俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統名菜 。因為它是香蒲根部的莖芽，所以又名蒲芽、蒲筍；《西游記》稱它叫蒲根菜，在古書上則稱之為蒲、深蒲或蒲蒻 。蒲，是一種野生的水生植物，又名香蒲 。蒲葦韌如絲，那是老蒲 。初生的蒲心蒲莖很嫩，可以食用 。
【淮安特色美食有哪些 具體有哪些特色美食】2、盱眙龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦 。原產于美國，二十世紀二三十年代傳至我國的南京一帶，再進入盱眙境內的陡湖、洪澤湖，進而進入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境內生長、繁育、壯大，成為盱眙一道亮麗的風景線 。
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