以單芽或一芽一葉茶鮮葉為原料，設置連續（78％～6l％）攤放水分處理和不同環境條件攤放試驗處理，分別進行液氮固樣和冷凍干燥，測定茶多酚和兒茶素組分含量，研究攤放過程和攤放環境對茶多酚和兒茶素組成變化的影響 。 結果表明，攤放過程中茶多酚和兒茶素總量呈現前期下降后期有所上升的趨勢，酯型兒茶素總量逐漸下降，EGC、EGCG，EC及GCG等兒茶素組分呈逐漸下降趨勢，而C，ECG等組分呈逐漸上升趨勢，鮮葉和攤放葉中檢測不到沒食子酸兒茶素（GC） 。 在攤放葉含水量控制在70％左右的前提下，環境溫度與濕度對攤放過程中的化學成分變化有明顯的影響，低濕環境下（60％）的茶多酚和兒茶素總量呈下降趨勢，高濕環境下（90％）的茶多酚和兒茶素總量呈上升趨勢，而中濕（75％）對茶多酚和兒茶素總量的影響與環境溫度關系密切 。 【攤放環境對名優綠茶鮮葉茶多酚及兒茶素組成的影響】完成機構：[1]浙江大學生命科學院,浙江杭州310029 [2]中國農業科學院茶葉研究所,浙江杭州310008

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