從健康營養的角度來說放堿是得不償失的 。煮粥時放的堿叫做小蘇打 ， 化學名是碳酸氫鈉 ， 它能提高大部分蛋白質與水的親和力 。因此 ， 用玉米碴子粥的時候如果放點小蘇打 ， 能讓玉米中的蛋白質吸收更多的水分 ， 外形顯得更加飽滿 ， 同時還能讓淀粉微粒更容易分散開 ， 所以煮出來的玉米碴子粥比較粘稠 ， 口感好 。早以前在農村生活條件不好 ， 文化水平和健康意識沒有那么強烈 。極少有人考慮小蘇打會不會破壞玉米中的營養成分 。
現在科技發達了 。其實小蘇打是大部分維生素的天敵 ， 比如維生素C、維生素B1、維生素B2及葉酸等維生素 ， 它們在堿性條件下加熱就會損失慘重 ， 甚至會被趕盡殺絕 。所以 ， 用玉米碴子煮粥時放堿絕對是錯誤選擇 ， 雖然放堿可以提升玉米糝粥的口感 ， 但從營養角度來說卻是得不償失的 。所以 ， 現在人煮玉米碴子粥的時候如果再放堿 ， 沒有任何好處可言 ， 有害無益 。
【玉米碴子粥放堿好不好】事實上煮所有的粥都不應該放堿 ， 因為小蘇打不僅會破壞維生素C、維生素B1、維生素B2及葉酸等維生素 ， 同時也會破壞蛋白質的分子結構 ， 讓蛋白質變得不容易被消化吸收 。所以 ， 無論煮什么粥 ， 放堿都是錯誤的選擇 。

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