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七天快速腌鴨蛋出油 怎樣腌鴨蛋出油又好吃

鴨蛋生活百科

【七天快速腌鴨蛋出油 怎樣腌鴨蛋出油又好吃】
腌鴨蛋又叫“咸鴨蛋”，是一種特色風味食品，也是我們老家過端午節必備的食物，腌到位的咸鴨蛋蛋殼圓潤呈青色，因此又叫做“青蛋”，煮熟或者蒸熟之后，蛋心紅潤透亮，戳開會出油，仔細用舌頭嘗一嘗，沙沙的口感，可謂“色香味俱全”，十分誘人 。在我們老家，每年的端午節，家家戶戶的主婦們都會用包括艾草在內等十多味中藥來煮咸鴨蛋吃，因為習俗中，端午節必須是“十二紅”的菜，就是十二種紅色的菜，其中咸鴨蛋的蛋黃因為腌制得紅潤透亮，也是紅色菜肴的一種，所以家家戶戶都會吃 。咸鴨蛋腌制方法多種，哪一種腌制時間短、出油快？ 咸鴨蛋的制作方法多種多樣，有用鹽水腌制、黃泥腌制、白酒腌制等多種方法，這些方法都各有其特點，我從小就看著媽媽腌制鴨蛋，媽媽采用的方法是鹽水 壇子腌制，這也是農村最普遍的腌制鴨蛋的方法，腌制鴨蛋所用到的食鹽水必須盡量飽和，濃度大約為20%左右，大致方法就是先在水中加入食鹽，然后把水燒開，可以加入八角、桂皮等香料增加風味，食鹽融化后形成食鹽水，再把鹽水冷卻，把洗干凈晾干的鴨蛋一一放進去，蓋上壇子的蓋子，蓋子和壇口之間放水讓封口更加嚴實，就這樣，可以腌制很久，大約一個月可以吃，但是這時的蛋黃不會出油，要繼續浸泡，可以存很長時間，但是隨著時間的加長，蛋白越來越咸，蛋黃也越來越咸，所以，鹽水浸泡的方法存在一定的弊端：腌制時間久，咸蛋太咸，入不了口 。很顯然，想要鴨蛋腌制時間短、出油快，鹽水腌制的方法并不符合要求，現在就不得不提到另外一種方法，非常符合這種特點，就是白酒腌制法，這種方法腌制時間短，出油也很快，下面就介紹一下這種方法，及如何能讓速度更快：白酒腌制咸蛋：白酒 白醋的方法，腌制時間更短 既然是咸蛋，雖然是白酒腌制方法，肯定也少不了食鹽，所以鹽是必須的，此外，想要加快腌制的速度，讓蛋黃更容易出油，不妨再加一點配料，那就是醋，大家一定聽說過醋泡蛋，雞蛋殼經過醋的長期浸泡，蛋殼會漸漸變軟，所以，醋的加入對蛋殼是有一定作用的，但是醋也不能隨便添加，否則，蛋殼就變軟了，成不了咸蛋了，具體應該多少白酒加多少醋？又應該如何腌制呢？一起來看看 ?！舅枋巢募芭淞稀浚盒迈r鴨蛋50個、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例為10:1到20：1之間）、食鹽1包~2包、保鮮膜適量 【具體做法】： 第一步：把鴨蛋用溫水清洗干凈，最好用一個小刷子把蛋殼表面刷幾遍，防止有臟東西和細菌，這一步的清潔工作一定要做好，這樣咸蛋也能保存得更久，也更衛生 。第二步：洗好的鴨蛋放在漏篩中，置于通風處晾干，一定要把鴨蛋晾干，不能有生水 。第三步：準備一個無水無油的碗，碗中放入56度以上的白酒，先不要調太多白酒以免浪費，再往白酒中加適量白醋，按照白酒和白醋10:1的比例調配好備用 。第四步：準備一個無水無油的碗，放入適量食鹽，同樣的，食鹽也先不要放太多，以免用不完會浪費 。第五步：把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈，讓它沾上白酒和醋，再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋粘滿一層厚度適宜的食鹽，這個時候食鹽的量也是很關鍵的，如果粘太厚，鴨蛋容易咸，如果粘太少，鴨蛋容易壞而且不容易入味和出油 。第六步：撕一小張保鮮膜，小心地把鴨蛋裹起來，注意不要把食鹽碰掉了，包裹好之后，再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中 。第七步：把裝鴨蛋的容器放在陰涼干燥的地方放置，夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃，如果是夏天天氣太熱，最好是室溫放置10天左右，就轉到冰箱冷藏保存更為妥當 。第八步：在20天左右的時候可以取一個咸蛋出來，煮熟后嘗一嘗味道，大約一個月之后，可以把咸鴨蛋放入冰箱冷藏保存 。成品：制作好的咸蛋，撕去保鮮膜，洗凈表面鹽水，放在冷水中煮10分鐘就可以撈出來，吃起來蛋白有點硬，這是正常的，蛋黃的口感沙沙的、咸度正合適，時間越久，出油越多 。咸鴨蛋技術小結：（1）白酒的加入，有很多作用，一個是可以殺菌，可以保持鴨蛋不壞，另一個作用是提香，讓咸鴨蛋吃起來口感更好，聞起來味道也會更香，同時還能協助蛋黃出油，白酒可以去買那種很便宜的白酒，無需用價格高的白酒，這樣成本太高，劃不來 。（2）如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾干的鴨蛋泡一遍，白酒泡一遍的鴨蛋，蛋殼會更加干凈，鹽分也更容易進入鴨蛋，這樣可以加快蛋黃出油的速度 。（3）咸鴨蛋最好是用保鮮膜獨立包裝好，這樣食鹽才不會掉，不會導致鴨蛋的咸度不一致 。（4）也可以先用白醋把洗好晾干的鴨蛋泡2小時左右，讓蛋殼稍微變薄，鹽水更容易進入，腌制的時間就會加快，不過這時，白酒中就沒必要再加白醋了 。制作咸鴨蛋小Tips： （1）關于鴨蛋的選擇 選擇鴨蛋一定要選擇新鮮的，新鮮的鴨蛋表面沒有半點，可以用手搖一搖，里面的蛋黃不會晃動，放在燈光下看，不會有陰影和黑點，而且最關鍵的一點，鴨蛋不能有裂縫，有裂縫的鴨蛋證明空氣已經進去，很容易壞 。（2）咸鴨蛋和制作什么美食？ 咸蛋可以直接用冷水煮熟之后吃，也可以取咸蛋黃用來制作蛋黃酥和月餅等美食，不過去咸蛋黃無需煮熟，直接磕破蛋殼，取出蛋黃即可，記得蛋黃表面的薄膜要撕掉，這層薄膜很腥的 。以上就是我關于怎么做咸鴨蛋腌制時間短、出油快的回答，一般最短的咸鴨蛋也要20天左右才會入味和出油，美味是經得起等待的，大家不妨試試 。

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