一般用小火 。
將醬料放入鍋中，調為小火的目的是為了讓醬料充分的融合，發揮極致的作用 。只有將火調到最小，炸醬才更入味，醬和肉絲才能充分的融合 。
炒炸醬一般會把黃豆醬（或者干黃醬與黃豆醬按一定比例搭配）和甜面醬結合在一起來用，兩種醬名有特點，可以形成“甜，鮮，咸，香”的復合味道，口味會更地道，更好，當然也可以加入辣豆瓣，這個就看自己的口味了 。
炸醬油潤紅亮的顏色，濃郁誘人的醬香，讓人想起來就忍不住流口水，做好的炸醬，放入冰箱密封保存，無論是拌面還是拌飯，用起來都非常方便，尤其適合時間緊的上班族 。

【炸醬用大火還是小火好】

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