1、主料：海蟹1000克 。
【炒芙蓉蟹 怎么做炒芙蓉蟹】2、輔料：香菜50克、雞清3只、熟筍肉50克、濕香菇15克、蔥白20克、精鹽2小勺、味精1勺、胡椒粉適量、豬油少許、芝麻油適量 。
3、活蟹宰殺洗凈后剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色 。
4、雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉 。
5、滑勺內加植物油燒熱，加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤 。
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