【茄汁鲅魚做法 怎么做茄汁鲅魚】1、原料：鲅魚4條、番茄3個、番茄醬100克、姜片2大片、八角1個、鹽適量、糖適量 。
2、鲅魚去頭去腸肚清理干凈，用廚房用紙擦干魚身表面 。
3、平底鍋倒入較多的油，油溫160度以上，放入鲅魚，以半炸的方式兩面各炸3-5分鐘 。（注意不要炸糊了，油溫不能過高） 。
4、炸好定型的魚瀝干備用 。
5、番茄去皮切小丁 。
6、可直接倒油，油量要剛好鋪滿鍋底，爆香姜片和八角，然后倒入番茄丁翻炒 。再加入番茄醬、料酒、鹽、糖調味 。（這個時候需要嘗一下味道 。調節到咸淡合適） 。
7、把炸過的鲅魚放入鍋中，加水要沒過魚身 。
8、大火燒開，加蓋小火燉1個半小時 。（如果家中鍋具密封不嚴實，就先用錫紙包住鍋口再加蓋子 。）燉好以后大火收汁完成即可 。

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