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全麥饅頭的做法

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全麥饅頭的做法


食材：粗全麥粉（含麥麩）250g、粗黑麥全麥粉250g、酵母粉5G、溫水100g、冷水280g
做法步驟：1、5g酵母粉放入100g溫水里攪拌均勻 ， 靜置5分鐘 ， 待酵母水表面出現小氣泡 ， 激活酵母活性 。
2、將酵母水緩慢倒入全麥面粉中 ， 邊倒邊用筷子攪拌成面絮 ， 然后再加入冷水 ， 根據面粉吸水量不同 ， 視情況添加水的分量 ， 面要稍微軟一點 。
3、揉成光滑的面團 ， 蓋保鮮膜放入溫暖的地方發酵 。
4、發酵好的面團 ， 內部呈蜂窩狀 ， 大概需要1個小時 ， 時間根據室溫情況 ， 冬天要久一點 。
5、給面團排氣 ， 分成均勻的劑子 ， 揉圓整形 ， 饅頭生坯表面光滑 ， 無凹陷 。
6、放入蒸鍋 ， 醒20分鐘后 ， 開火 ， 上氣后計時20分鐘 ， 關火燜5分鐘再出鍋 。

【全麥饅頭的做法】

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