【清燉全雞 做燉雞的步驟】1、雞宰殺煺毛 ， 從背部剖開 ， 掏出內臟 ， 洗凈 ， 在沸水鍋中燙過 。
2、雞腹部向上 ， 頭盤向身旁 ， 腳剁去爪尖 ， 屈于內側 ， 放入燉缽內 ， 背上放香菇 ， 加入精鹽、味精、清水與少許料酒 ， 用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴 ， 上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時取出 ， 移入湯碗 。
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