【酥魚怎么做好吃 酥魚的做法】1、食材：青魚或草魚一條約重2500克 。生姜塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克、實耗油200克 。
2、魚去磷、鰓后洗凈 ， 開膛取出內臟 ， 腹內血水用潔凈布揩干 ， 對剖開 ， 用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤 ， 加紹酒100克、精鹽15克和醬油腌漬約2小時后取出 ， 晾干 ， 分成兩份待用 。
3、大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜拍松、八角茴香、桂皮、白糖 ， 用旺火煎熬至汁水起粘性時 ， 撈出蔥、生姜、茴香、桂皮 ， 加入糟燒酒 ， 離火 ， 制成鹵汁待用 。
4、另用大鍋一只置旺火上 ， 下菜油,使用過2次的油為最好 ， 待油溫至九成熱約225℃時 ， 取魚塊1 份 ， 逐塊下鍋 ， 炸至外層結殼時用漏勺撈起 ， 待油溫回升至九成熱約225℃時 ， 將魚塊入鍋 ， 炸至外層呈深棕色 ， 用漏勺撈出 ， 放入鹵汁 ， 加蓋燜約1小時撈出 ， 其汆也如此炸制燜熟 ， 裝盤即成 。食用時可撒少量五香粉 。

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