1、酵母粉的數量不夠，導致不膨脹
通常揉面團的時候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉數量不夠的情況下，菌群繁殖力不足，也就產生不了足夠的氣體，無法支持面團膨脹 。
2、酵母的發酵環境達不到要求，導致不膨發
酵母菌適宜發酵的溫度是20-30度左右，濕度在60度左右 。大家都知道冬天的時候，面團發酵比較慢，而夏天就很快能發好，主要就是溫度差異造成的 。所以我們要給酵母一個適合的溫度，過高或過低的溫度都會降低酵母的活性 。
3、面團發酵時間不合適，導致不膨發
無論是一年四季，或是白天晚上，面團發酵總是有一定的時間，發的欠或發的過，都不能使面團里的氣體足夠支撐面團膨發 。那怎么判斷發酵時間正合適呢？通常一發的時候，可以在面團上戳個洞 。洞口回縮，就說明時間不到；戳一下，面團表面就塌下去了，就說明時間過了；只有不回縮、不塌陷才是正合適 。二發的時候，看花卷胚子明顯比原來大了，手掂很輕盈，就可以了 。

【花卷沒蒸起來什么原因】

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