炸油條，一定要醒發的，具體醒發的時間，不是固定的，因為醒發的時間，與溫度和酵母等有關，比如在常溫25-30度之間時，酵母發酵速度最快，基本上1小時左右就能醒發好；若低溫下發醒，比如放冰箱里，那可能就得8小時以上 。
把面團揉好之后，用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室保鮮一個晚上，這樣隔了一個晚上的面團，它的延展性會更好，蓬松度更棒，時間必須要6個小時以上，松弛程度會比較好，松弛好的面團不需要揉面了，拿出來，稍微把面團切割成幾份，再邊用手邊拉搟長，再把它切成成小段，最后才開始炸！
溫度高醒發的速度就快，溫度低醒發的就慢，這也是為什么很多人喜歡前天晚上和好面放冰箱里的原因，放冰箱里因為溫度低，經過一夜長時間發酵，第二天就發好了 ?？傊衙鎴F醒發至兩倍大，若不知道兩倍大是多大的話，可以把手指插入面團中，戳個洞，若洞不回縮也不塌陷，就說明醒發好了 。
【炸油條需要醒面多長時間】
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