【為什么要泡發花膠 花膠要泡發的原因】1、花膠泡發的目的第一是去腥,清洗魚油和曬制運輸過程中黏附的雜質 。
2、第二是獲得更好的口感和更多樣的烹飪方式(燜、扣、炒) 。
3、花膠泡發原理 膠原蛋白遇熱后分子結構發生變化,吸水能力大大增強,所以泡發起來變大變厚,其中母肚的脹發率大于公肚 。
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