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豆腐腐乳腌制方法 豆腐腐乳腌制方法與步驟

生活百科大豆


1、浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨脹 。浸泡時間長短要根據氣溫高低的具體情況決定，一般冬季氣溫低于15時約泡8～16小時，春秋季氣溫在15～25℃時約泡3～8小時；夏季氣溫高于30℃時約僅需2～5小時左右 。泡豆程度的感官檢查標準是掰開豆粒；兩片子葉內側呈平板狀，但泡豆水表面不出現泡沫 。泡豆水用量約為大豆容量的4倍左右 。
【豆腐腐乳腌制方法 豆腐腐乳腌制方法與步驟】2、磨漿：將浸泡適度的大豆，連同適量的三漿水均勻送入磨孔，磨成細膩的乳白色的連渣豆漿 。在此過程中使大豆的細胞組織破壞，大豆蛋白質得以充分溶出 。
3、濾漿：將磨出的連渣漿及時送入濾漿機(或離心機)中，將豆漿與豆渣分離，并反復用溫水套淋三次以上 。一般100公斤大豆約可濾出5～6°Bé的豆漿1000～1200公斤 。(測定濃度時要先經靜置20分鐘以上，使漿中豆渣沉淀) 。

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