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饅頭香不香和什么有關

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饅頭香不香和什么有關


饅頭蒸出來香不香，一般會有三個因素，面粉、酵母、發酵 。
面粉
【饅頭香不香和什么有關】面粉的品牌不同，也會造成蒸出來的饅頭味道好不好，不同品種的小麥做出來的饅頭味道也是不同的 。有時候老家的親戚給一些自己磨的面粉，或者去買一些石磨面粉，雖然顏色發黑一些，但是味道卻特別的香，而在超市買的普通面粉麥香味道就不會很濃郁 。
酵母
不同品牌的酵母確實蒸出來的饅頭味道會有所差別，但是差別不會特別的大，發酵的時間也是比較重要的，發酵時間過長或者發過了的面味道就會變酸，而且產生濃重的酒精味，蒸出來的饅頭自然味道也會受到一定的影響；發酵時間不夠的面團也會發酵風味不濃郁不好吃 。
發酵
所以發酵發到位會保持饅頭的發酵風味，吃起來更好吃 。正確的發酵狀態：發到初始面團的1.5~2倍大，用手指蘸面粉戳一個洞，洞不塌陷不回彈就是發好了 。用這樣的面去蒸饅頭就會很好吃 。所以好的面粉、酵母以及到位的發酵狀態都會讓饅頭變得更加好吃 。

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