烘焙，又稱為烘烤，焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程 。
烘焙是面包，蛋糕類產品制作不可缺少的步驟 。通過烘焙后淀粉產生糊化，蛋白質變性等一系列化學變化后，面包，蛋糕達到熟化的目的 。也能使食物的口感發生變化 。世界絕大多數國家中，無論是人們的主食，還是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置 。
【烘焙什么意思】在西方國家，烘焙食品的面包幾乎就成了食物和糧食的代名詞 。烘焙食品不僅營養豐富，更具有其他食品難以比擬的加工優勢 。小麥粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁

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