1、蝦去蝦腸，背后開刀方便入味 。用姜絲，鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘 。
【茄汁燜大蝦的做法及步驟 茄汁燜大蝦怎么做】2、油鍋燒熱，蝦大火炸外殼酥脆 。撈出控油 。
3、油全部倒掉，鍋里沾的油就夠了，炒一下番茄醬，番茄醬炒一下才會去掉那種不適口的澀味 。
4、放入水，冰糖，煮滾，熬粘稠，調入鹽嘗一下味道 。蝦到進入，燜三到五分鐘 。撈出來 。
5、剩下湯汁勾芡，放芝麻，蝦重新倒進去拌勻即可 。
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