生的四季豆是有毒的，主要是因為其含有皂素、血細胞凝集素等天然毒素 。高溫水煮處理可使凝集素失活，所以四季豆未煮熟煮透的話會引起食用者中毒 。購買四季豆建議選新鮮的，儲存時間越長，四季豆的毒性含量就會越多 。
四季豆口感脆是否有毒
【四季豆口感脆是否有毒】吃了未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為幾十分鐘，一般不超過5小時，主要表現為胃腸炎癥狀，比如嘔吐腹瀉等，需要及時治療 。
煮之前可以把四季豆兩頭摘掉，因為這些部位含毒素較多，如果發現四季豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味，就不應該再食用了 。
四季豆是蕓豆的別名，菜豆是豆科菜豆種的栽培品種，為一年生草本植物 。在四川及一些華中地區叫做四季豆，是餐桌上的常見蔬菜之一 。
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