辣鮮露是一種復合型調味料，可以把它看成辣椒油加美極鮮的組合 。我一般都是買家樂牌的，大品牌質量信得過，家中常備 。
別看辣鮮露小小的一瓶，可真心不便宜，不過用起來也省 。炒菜炒到最后可以加他提一下味道，涼菜也少不了他，是在做一些味道比較重的餡料時，放一點辣鮮露，也有意想不到的效果 。
【辣鮮露炒菜什么時候放】在飯店后廚，辣鮮露更是不可或缺的調料 。今天把話放在這：但凡是個廚師，就肯定用過它 。它可以把菜肴的鮮辣味呈極數放大，讓菜肴的味道更平衡，更多樣，更爽口 。簡直就是后廚一寶，干嘛都行 。
只要有點辣味的菜，都可以放辣鮮露 。比如水煮類，干鍋類，干煸類，熗炒類等等 。但要注意的是：因為他出的是頭香，也就是你第一下聞到了那股香氣，所以必須要在最后放 。放完之后也不要過度烹飪，否則香味就會揮發掉了 。這是辣鮮露最基本的使用方法 。

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