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大年三十年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜是怎樣的

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大年三十年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜是怎樣的


【大年三十年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜是怎樣的】1、鴻運當頭
主料：鰱魚頭400克，豆腐200克 。
調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克 。
魚頭洗凈，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出 。
豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭 。
另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味 。
待湯汁稍干時淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關火移出食用 。
2、大吉大利
主料：栗子（鮮）110克，雞腿500克 。
調料：大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，蠔油10克，白酒5克，白砂糖3克，胡椒粉3克，各適量
板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗凈后裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出 。
雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫 。
淀粉放碗內加水調成濕淀粉 。
用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘 。
待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可 。
3、歡聚一堂
主料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇（鮮）100克，蘑菇(鮮蘑)100克 。
調料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉(玉米)5克，香油5克，各適量
香菇、蘑菇洗凈切末 。
冬筍煮熟去皮，切碎末 。
將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡 。
將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用 。
冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可 。
4、壽長百年
主料：面條(標準粉)500克，蝦仁225克，海參50克，叉燒肉100克，豌豆苗150克，
輔料：香菇（鮮）150克，
調料：大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米)5克，鹽4克，胡椒粉4克，各適量
先將蝦仁洗凈，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許淀粉 。
叉燒肉切片 。
碗豆莢撕除老筋 。
海參洗凈內臟后，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然后剖開兩半，斜切片 。
用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然后加入所有調味料煮開，最后放入蝦仁及叉燒肉 。

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