【蒸菜粘在一起怎么辦】1.調味要加油：將素菜清洗干凈，瀝干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入鹽調味，再淋入少許蔥油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘連 。
2.粉的選擇：我們一般在制作帶葉的素菜是用的普通的中筋面粉，只用這一種就足夠 。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿卜絲會用到澄面，也就是小麥淀粉，這樣蒸出的成品晶瑩剔透 。
3.粉量比例要適當：我們一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，會用到大約50-100克粉，這樣的量既能裹勻原材料也能使其輕松散開 。
4.拌粉要均勻：這個應該很好理解，要使每一棵每一條原材料都要沾勻粉，如果水量不足，也可以用手淋灑少許水再裹勻 。
5.放在蒸屜上要攤勻，切記不能太厚：盡量攤開的松散一些，薄一點，使其受熱均勻，避免粘連 。
6.要用旺火蒸：這個不難理解，拌好粉的原材料要等蒸鍋開鍋以后再放入，并持續用旺火蒸，如果沒開鍋或者用小火蒸，蒸制過程中會有大量水蒸氣，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就發粘，導致散不開 。
7.蒸制時間要適宜：一般帶葉的也就旺火五分鐘，蒸的太過也不容易散開 。
8.蒸好以后要立即抖散：這樣抖有利于水氣的快速蒸發，防止粘連 。這樣操作完，可以立即裝盤趁熱吃，也可以做冷菜，帶一碟紅油蒜泥汁蘸食 。

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