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如何燉雞湯 燉雞湯方法

生活百科宰殺


1、選雞燉湯時選用老母雞最好 。用老母雞燉出的湯營養成分最高，滋補性最好 。
2、宰活雞吃凍雞：活雞宰殺后，應先放入冰箱冷凍室冷凍3～4小時，再取出解凍燉湯 。剛宰殺的雞肉細菌繁殖迅速，冷凍既能殺死細菌，又能保持肉的口感，用來燉湯味道香嫩 。
3、飛水：就是把雞在沸水里煮一下 。這不僅可以去掉生腥味，還能使湯清亮不混濁、鮮香無異味 。
【如何燉雞湯 燉雞湯方法】4、下鍋：燉雞湯宜涼水下鍋，飛完水后的原料要立即用涼水沖后再入鍋燉,讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味 。
5、火候：燉雞湯應先用大火燒沸約10分鐘，然后轉小火，燉2個小時左后；這樣能使雞的香味更好的散發到湯中，燉出的湯口感香濃 。
6、放鹽：鹽放早了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不酥爛 。一定在湯已燉好時放 。放鹽后轉大火燉煮10分鐘再熄火，中途不揭蓋，不但入味，而且湯味更濃 。

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