一般建議用高筋面粉 。
國標中，面粉按濕面筋含量分為：高筋粉、中筋粉、低筋粉，做面包等烘焙類產品一般用高筋粉，做可頌類產品一般用高筋偏中筋面粉，純中筋粉或者低筋粉不適合做烘焙類產品 。
面粉的筋度強弱取決于面粉中-S-H-轉化成 -S-S-鍵的數量，數量越多，面粉筋力越強，面團彈性越大，延伸性也會相對好 。
【什么面粉可以揉出手套膜】所以究其根本，面粉筋力的強弱是其本身的基因決定的，目前美國高筋小麥（DNS、NS等）磨出的面粉品質較好，非常適合做高端烘焙產品 。
我以前有用中筋粉做過面包，得出的結論是：中筋粉一樣可以拉出“手套膜”，但是面團的彈性遠不如高筋粉，所以做出來的面包急漲就很小 。

猜你喜歡

• 懟死你是什么意思
• 前列腺剎車是什么意思
• 雞肉干鍋放些什么配菜
• 蘋果7pa1661是什么版本
• 英國法庭是什么意思
• 社會公德的主要內容是什么 社會公德內容介紹
• 啤酒過期兩個月還能喝嗎 啤酒過期兩個月可以喝嗎
• 梅花繁殖方法 梅花繁殖方法是什么
• 求安利是什么意思
• 什么是意式濃縮咖啡 何謂意式濃縮咖啡