【雞肉怎樣熟的快】
冰凍，冰凍能讓雞肉里的水分結成冰，破壞雞肉的連接組織，使其在燉煮的時候更容易煮爛和入味，冰凍還能阻止雞肉上的部分細菌在常溫下繁殖衍生；把雞宰成兩半，用刀面拍打雞肉，讓它變得松軟易切，拍打的作用在于拍散雞肉連接緊密的肌肉組織，在燉煮的時候，更容易熟爛成絲；把雞肉切小塊一點，使肌肉能全面接觸到湯鍋里的高溫，熟得快，爛得快，入味快；放鹽腌腌以后再燉，鹽具有吸收水分的作用，雞肉更容易熟透；小火慢燉，開小火可以維持湯鍋里均衡不變的高熱溫度，雞肉處于這樣環境中會自然而然的延肉的紋理散開至熟；過油炒至七八成熟再加水燉煮

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