【水煮魚怎么腌制才能又滑又嫩 水煮魚如何腌制才能又滑又嫩】1、做水煮魚一定要用新鮮的活魚 ， 不能用冷凍魚來制作 。
2、切魚片的時候 ， 魚片的薄厚要均勻 ， 同時要保持30度角的斜切 ， 片好魚之后需要加入適量的料酒和食鹽 ， 然后用手抓勻 ， 腌制十分鐘之后就可以了 ， 等到用鹽腌制十分鐘之后 ， 需要在其中加入蛋清和生粉抓勻 。
3、要注意蛋清不要混合一點點雞蛋碎片 ， 也可以把蛋黃蛋清加入其中一起攪勻之后使用 。
4、給魚片上漿最好是用綠豆淀粉 ， 如果沒有的話就選擇生粉來代替也是可以的 。

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