用新鮮生蓮子做比較好 。
【蓮蓉餡是生蓮子做的嗎？】做蓮蓉餡的蓮子是要去芯之后的蓮子，用高壓鍋或者電壓鍋煮至軟爛 。然后撈出來瀝干水分 。再把蓮子過篩 。也可以用料理機打成蓉 。蓮子過篩后，就會變得很細膩 。將蓮子蓉倒入不粘鍋內，加入細砂糖，炒至細砂糖溶化 。然后再加入植物油，炒至蓮子蓉完全吸收植物油為止即可 。炒好之后可以用模具做成各種形狀，也可以包在青團或者月餅中 。
所需材料配比：蓮子500克、細砂糖120克、植物油80克 。

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