如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是：
1、跑酥
水油皮需要經過反復折疊、搟開，這時如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出來，油酥跑出來了，層與層之間就沒了阻隔，會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮 。
造成水油皮筋性不好的主要原因：
①水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要蛋黃酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來 。
②水油皮在折疊的過程中，每折疊一次，都需要醒發一段時間，讓水油皮的筋性更好，也更方便下一次搟開，如果沒有醒發，就容易出問題 。
③搟的時候太用力，搟酥皮時，不要太用力，以免水油皮破皮 。
2、溫度或者時間不夠
除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有一個原因，可能是烘烤的溫度或者時間不夠，蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開 。

【蛋黃酥做出來皮很硬什么原因】

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