韭菜本身有刺激性味，和雞蛋混在一起，加上調味料里的成分，可能產生某種反應使它吃起來有辣味 。
有辣味是因為韭菜的問題，用寬葉韭菜包完的餃子煮的時間比較短，會有辣味的 。最好用煎完雞蛋的鍋，再把切好的韭菜碎輕輕地炒一下，迅速出鍋，放涼，再和雞蛋碎混合用來包餃子，辣味會變輕一點 。其次是最好選取紫頭細葉韭菜做三鮮餡餃子，這種韭菜不易出水，也不會有很濃的辣味，適合做水餃 。

【韭菜雞蛋餡為什么辣】

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