牛肉用熱水下鍋比較好 ， 因為牛肉表面含有大量蛋白質 ， 熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 保持肉味鮮美 ， 但如果是為了喝湯的話 ， 就可以用冷水下鍋 ， 用冷水牛肉容易被燉爛 ， 營養物質很容易流到湯里 。
牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋
【牛肉冷水下鍋還是熱水下鍋】煮牛肉前 ， 可以先用適量的鹽腌制一會 ， 鹽具有很好的殺菌作用 ， 浸泡一會也可以更好入味 ， 而且浸泡后牛肉的肉質會變得鮮嫩 ， 口感更好 。
煮牛肉的過程中 ， 鹽要放遲一些 ， 水要一次加夠 ， 如果需要加水 ， 應加開水 ， 可以用少許茶葉用紗布包好放進鍋內和牛肉一起燉煮 ， 這樣煮出來的牛肉味道清香 。
如果是要給牛肉焯水 ， 最好是冷水下鍋 ， 將牛肉中的血水完全煮出來 ， 還能使牛肉煮得更軟爛 ， 焯水時不能蓋蓋子 ， 如果蓋上蓋子的話 ， 就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來 。
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