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用酵母粉發面多長時間

生活百科酵母粉

時間與溫度有關，發面最適宜的溫度是27～30度，面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功 。
1、發面的最佳溫度：
發面最適宜的溫度是27~30度 。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功 。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
2、發面酸堿度的檢測：
面團發酵以后，必須對入適量堿液，揉勻 ?？捎靡韵路椒▉頇z測其酸堿度：
(1) 拍 。用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適;如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了 。
(2) 看 。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明堿放少了 。
(3) 嗅 。扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適 。
(4) 抓 。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好 。
(5) 嘗 。將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適 。
3、怎樣才能不粘屜布：
饅頭蒸熟后不要急于卸屜 。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3~5分鐘，待最上面一屜饅頭很快干結后，卸屜翻扣案板上，取下屜布 。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板，稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完 。

用酵母粉發面多長時間


擴展資料：
發面小竅門：
一般來說，發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
酵母粉與小蘇打的區別：
1、小蘇打是一種堿性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為堿性的關系，經常讓饅頭和面包有很大的堿味 。
2、酵母粉起發作用好，缺點是起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發 。
【用酵母粉發面多長時間】

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