糖
剛剛已經說到了，糖是酵母的營養來源，是酵母的天然催化劑 。糖給的越多，發酵地也越快 。你需要控制好糖的用量，不要讓酵母發酵太快，還沒等面團的面筋形成，酵母就消耗完了 。
鹽
鹽的存在時為了抑制酵母的活性，從而降低發酵速度 。
所以在放鹽的時候，一定要記得把鹽和酵母分開，否則就把酵母給殺死了 。
同樣的，如果你覺得發酵速度太快，下次你也可以多放一些鹽來抑制一下 。
溫度
既然說到酵母的活性，就必然會有一個酵母適合生存的溫度 。
酵母在37度左右活性最高，在發酵的時候，我們要控制好面團環境的溫度 。
溫度太低的話，酵母活性會降低，發酵也是緩慢進行，一般要用到24小時這么久 。
溫度太高的話，酵母的活性被消滅，發酵就失敗了 。
可以設置在24-26攝氏度這樣的反胃，讓酵母活性喚醒，同時又不會發酵太快 。

【酵母粉什么情況下活性大】

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