【紅茶的發酵時間有多長？】一般發酵5至6小時后 ， 葉脈呈紅褐色 ， 即可烘烤干燥 。發酵的目的是使茶葉中的多酚在酶的促進下氧化 ， 使綠茶綠變紅 。將揉捻后的茶胚放入筐中 ， 輕輕按壓 ， 用溫水浸泡過的發酵布覆蓋 ， 增加發酵葉的溫度和濕度 ， 促進酶的活性 ， 縮短發酵時間 。發酵是形成紅茶色、香、味特征的關鍵過程 。一般是將卷葉放入發酵架或發酵車中 ， 然后在發酵室中發酵 。茶多酚氧化酶的氧化聚合需要掌握適宜的溫度、濕度和氧氣量 。
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