①清水去土腥味
【燒泥鰍要注意什么】在烹飪泥鰍之前一定要將泥鰍用清水養殖10個小時 。中間換一次水，這樣可以讓泥鰍吐凈腹中雜質 。水中放幾滴豆油效果更加 。此法適合中小野生泥鰍 。無需開膛去腸 。就可使泥鰍直接吐凈雜質 。如果是養殖的大泥鰍就必須去頭，去內臟在洗凈了 。烹飪更健康
②去粘液
泥鰍在宰殺后一定用80℃的熱水燙掉粘液 。在用清水洗凈 。經過這兩步就可以去掉泥鰍全部的異味和雜質了 。

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