【雞蛋在什么溫度下可以煮熟？】雞蛋分為三層：蛋黃、蛋清、蛋殼 。蛋黃的凝固溫度為68至71，蛋清的凝固溫度為62至64 。煮雞蛋時如果火太大，蛋黃外面凝固溫度低的蛋清會很快凝固變硬，從而阻礙熱量繼續傳入蛋黃，影響凝固溫度高的蛋黃凝固，使煮出來的蛋清變熟變黃 。如果煮的時間過長，蛋白質會過度變性，雞蛋會變得很硬，不好吃，影響消化吸收 。

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