【牛排要用文火煎還是大火煎？】微火和武火都可以 。
煎牛排最重要的是鎖住里面的水分 ， 否則牛肉因為纖維比較粗 ， 吃起來會有嚼蠟的味道 。并且鎖水 ， 先用大火再用小火 ， 然后把面煎硬封水 ， 才可以慢慢煎牛排 。另外 ， 牛肉不用翻來覆去 ， 肉質松軟無味 。一般來說 ， 一面煎好后 ， 翻過來就可以了 。只需要2到3次 ， 不要太頻繁 。一般來說 ， 大火煎一份牛排需要2到3分鐘左右 ， 視牛排的厚度而定 。牛排越薄 ， 時間越短 。半熟是牛肉呈灰色 ， 中間布滿血絲的狀態 。

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