【小蝦怎么炸又酥又脆 有什么炸小蝦的技巧】1、買來活的蝦，挑去螺絲和其他臟東西，用流動的水沖洗干凈 。
2、瀝干水分，加少許鹽，糖，一點料酒腌制10分鐘 。加面粉 。
3、用手顛盆，使蝦米的表面都粘上干面粉 。如果上述步驟面粉少的話，可以再加一點面粉，但是不可過多，不可形成面疙瘩 。
4、腌制蝦的時候需要將鍋里的油加熱，找個寬口的鍋，多多的油 ?？梢韵确乓粋€蝦米試驗一下，如果可以迅速漂浮則表示火已好 。我也搞不清多少度啊，我不是專業廚師 。
5、將蝦放入，然后用筷子小心打散，不要蝦子抱團 。如果抱團分不開則表示面粉太多了 。中小火炸至蝦紅撈出控油 。
6、吃之前，將火轉為最大，將鍋燒熱微微有煙 。將蝦米全部倒下去，復炸一遍 。撈起控油，即食 。

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