包子店師傅手藝好
一般是包子店的師傅比較“專業”，因為這些面點師傅已經做了很多年的包子，對于面食的制作工藝和做法都已經拿手了，而且包子店的做法與我們不同，基本都是用老肥發酵的面粉，一般提前一天下午發面，發好的面第二天早上用來做包子，這樣的面粉發酵是很好的，可以使得包子皮既富有彈性又柔軟，味道非常好 。
用老肥發酵
老肥發酵面粉做包子，要用堿做中和，如果食用堿的比例不好，那么面團要么是黃的，要么是粘的，但是掌握用堿的比例，做出來的包子皮很有彈性，而宣軟蓬松，即使包子冷卻后，包子的皮也不會變硬 。
加了泡打粉
事實上，也有很多包子店，他們會在發酵的面粉中，加入少量的泡打粉，讓面團的顏色變白，而包子的皮更宣軟，但這是正常的現象，畢竟泡打粉也是一種安全的食品添加劑，只要不過度使用，就不會對人體造成傷害 。
【為什么外面買的包子冷了也不會硬】
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