賽螃蟹還真的和螃蟹沒什么關系，它主要是用雞蛋做的 。但是賽螃蟹的雞蛋并不是像普通炒雞蛋那樣隨便放點鹽就完事，最重要的是得做出螃蟹的味道來，不然怎么會叫做“賽螃蟹”呢？
賽螃蟹的主要食材是雞蛋，需要蛋白、蛋黃分離后攪散，家里有咸蛋黃的話也可以碾碎之后一起做放，增加一點沙沙的口感，還能提鮮增色 。
【賽螃蟹有螃蟹嗎？】如果想增加逼真的口感可以用黃魚肉，蛋清與黃魚?？梢苑滦啡?，蛋黃與咸蛋黃可以仿蟹黃 。另外就是調味的汁了，姜末、醋、糖、料酒和鹽這幾味均勻調和足夠了 。
除了食材，手法也是很重要的 。炒的雞蛋一定要是嫩黃色，而不能是焦黃色 ?？梢陨晕⒍喾乓稽c油，油熱后轉小火，倒入蛋白或蛋黃后立刻劃散雞蛋，等都凝固了就可以倒入一半的調味汁 。把鍋拿起來，離火拌勻，再放到灶臺上，翻幾下，立刻起鍋 。蛋黃和蛋白記住分開炒，超蛋黃的時候，等快凝固了就可以倒入咸蛋黃碎翻炒，然后倒入調味汁后拌勻出鍋 。

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