【拉面有哪些種類？】
小拉筋，此法不用堿，味道純正，方法簡單，一般家庭使用；空心拉面之所以叫空心拉面，是因為條里的白糖融化了，煮熟后條的中心變成了一個洞 。這種面條是山西傳統圖案面食，通常用于高級宴會 。也可以塞著吃，叫拉面 。龍須面，顧名思義，比較細，一般要求拉到12扣 。這個時候面條特別細，不適合煮 。一般用溫油煎，加白糖食用，俗稱雪花龍須面；水拉面，面團比普通拉面略硬，做法相同 。特點是筋道順滑，口感好，湯鍋不糊 。這是山西面食之一 。油拉面，將面團搖或搓成長條，用油刷均勻抹上香油，旋轉，放在瓷盤上 。

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