【雞西酸湯子是什么東西 什么是雞西酸湯子】1、酸湯子 ， 又稱湯子、馇子 ， 是用玉米水磨發酵后做成的一種粗面條 ， 當地稱之為酸湯子 。是流行于東北地區的遼寧東部、吉林東南部及黑龍江東部一帶的特色小吃 。
2、將玉米碎（苞米??子）洗凈 ， 置廚房內陰涼處 ， 用冷水浸泡十數日（時限依室溫而定） ， 使其自然發酵 。待微有酸味時 ， 撈出清洗后 ， 用水磨磨成糊狀（俗稱水面） ， 再用布口袋控去適當的水分 ， 之后取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍 ， 以避免腐敗變質 。在食用時 ， 鍋內放清水燒開 ， 待水燒開后 ， 將成團的湯面放入鍋里氽一下 ， 等到表面呈半透明狀時 ， 撈出置于盆內 ， 用勺子或筷子將面團打散 ， 再用勺子取適量開水倒在湯面上 ， 同時不斷攪拌 ， 使湯面更多地熟化 ， 產生足夠的粘度 ， 攪拌均勻備用 。
3、注意：該類食品易被微生物“椰毒假單胞菌酵米面亞種(酵米面黃桿菌)”污染而發生食物中毒的風險 。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速 ， 病死率高達40～100％ ， 且至今尚無特效的治療方法 。
由于椰毒假單胞菌廣泛分布于外環境 ， 因此在酵米面發酵過程中很容易受該菌污染 ， 產生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF) ， 對中毒者身體危害極為嚴重 。
米酵菌酸是酵米面的主要毒素 ， 它對酸、氧化劑和日光不穩定 ， 但其耐熱性強 ， 經100℃煮沸甚至高壓高熱(121℃)也不被破壞 ， 所以不論制成何種食品 ， 也不論采用何種日常的烹調方法都不能破壞其毒性 ， 進食后可引起重度食物中毒 。
4、盡量不要吃此類食物 。

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