【莖菜類蔬菜有哪些】莖菜類蔬菜有大蔥、洋蔥、甘藍、萵筍、馬鈴薯、茭白、山藥等 。
1、大蔥：葉圓筒形而中空 ， 它的葉鞘莖部包含成假莖 ， 若行培土軟化 ， 便造成棍狀的“蔥白 。蔥白是主要食用部分 。
2、洋蔥：洋蔥是百合科、蔥屬多年生草本植物 。鱗莖粗大 ， 近球狀 。紙質至薄革質 ， 內皮肥厚 ， 肉質 ， 葉片圓筒狀 ， 中空 ， 中部以下最粗 ， 向上漸狹 ， 比花葶短 ， 花葶粗壯 。
3、甘藍：甘藍為十字花科、蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物 。矮且粗壯一年生莖肉質 ， 不分枝 ， 綠色或灰綠色 。
4、萵筍：萵筍又稱萵苣 ， 菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種 ， 一二年生草本植物 。
5、馬鈴薯：屬茄科 ， 一年生草本植物 ， 塊莖可供食用 ， 馬鈴薯主要生產于中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等 。