【醬肉的做法和配方竅門 醬肉的做法與配方】1、主料：五花肉350克 。輔料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺 。
2、沖洗一下五花肉，用紙完全吸干表面水分 。
3、把所有的香料和調料放進小鍋中 。香料：生姜1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆 。調料：生抽、老抽、黃酒、冰糖 。老抽放一杯，其他都半杯，然后總量要可以沒過所有的肉 。開大火煮開，然后轉到最小火煮2-3分鐘，關火，放涼 。
4、將1大勺高度白酒加入放涼的醬汁中，再把五花肉浸泡進去，放入冰箱，每天把肉翻個面，確保肉360度都浸泡在醬汁中，共放3天 。
5、取出泡好的肉，拿棉繩穿起來，吊在通風的窗口，晾上幾天 。等到肉表面完全干燥，按壓下去能感受到肉的彈性為準 。
6、取下晾好的肉冷凍保存，保質期在3-4個月 。

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