【白糖熏肉不上色還苦怎么回事】白糖放置過多，熏肉時糊了便會發苦 。白糖熏肉火候掌握好才會不苦，熏肉過程中，先小火預熱5分鐘，然再中火熏十分鐘 。以鍋中濃煙為警示，有濃煙則可以降溫，不降溫的話糖會被碳化，就會有苦味 。所謂的熏制食品，就是把白糖燒糊利用產生的煙氣熏制食品 。白糖燒糊之后就變成了褐色甚至黑色，學名叫焦糖色 。
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