蒸雙皮奶最好是冷水下鍋 。
【雙皮奶是開水上鍋蒸還是涼水 雙皮奶用冷水嗎】1、蒸雙皮奶冷水下鍋 。雙皮奶會隨著冷水的加熱而緩慢變熱，這樣蒸出來的雙皮奶口感也會比較軟滑 。一般蒸制雙皮奶時間不宜過長，10分鐘左右就夠了，要是還沒有熟的話繼續蒸一蒸就可以了 。
2、蒸雙皮奶為什么是冷水下鍋 。雙皮奶里面的主要成分是牛奶和雞蛋清，這兩種材料都富含有豐富的蛋白質，若是直接用熱水上鍋蒸制的話，它的外部會很容易蒸熟，出現外熟內生的情況 。
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