意面原料是杜蘭小麥 。杜蘭小麥質地堅硬，又稱硬粒小麥，其優質的淀粉、高密度、蛋白質與面筋 。使杜蘭小麥成為意大利面食產品最佳及最適合的材料 。有很大一部分杜蘭小麥，都用來制作意大利面 。
【意大利面是什么原材料做的】杜蘭小麥，質地最硬的小麥品種，其蛋白質含量比磨制面包粉的硬質紅春麥還要高 。杜蘭小麥磨制的面粉，顆粒要比普通面粉粗 。

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