【炸灌腸是什么腸】豬大腸 。炸灌腸是一種老北京特有的傳統風味小吃，屬于京菜系 。灌腸講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道 。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃 。
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